Les desserts de dilou

Ingrédients : 1 pâte brisée 3 œufs 4 à 5 pommes 20 cl de crèmes fraiche 100 g de sucre 2cc de cannelle 1 cs de Sucre roux Réalisation : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Abaisser la pâte et la foncer dans votre cercle ou moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Peler et couper les pommes en lamelles et les faire cuire 10 minutes avec du beurre dans une poêle. Dans un récipient, mélanger les œufs, le sucre et la cannelle. Ajouter ensuite la crème. Dans le fond de tarte disposez vos lamelles de pommes en rosace. Les saupoudrer de sucre roux. Recouvrir de la préparation œuf/crème et enfourner durant 35 minutes.  

 Ingrédients : Rhubarbe : 1 kilo Sucre : 350 g citron : 1 Préparation : Laver, éplucher, couper la rhubarbe en bâtonnets et la sécher. Mettre à macérer avec 350 g de sucre pendant 12 h ou une uit. Verser la macération dans une bassine et y ajouter le jus d'un citron Faire chauffer et laisser cuire à gros bouillons, jusqu'à ce que la rhubarbe devienne transparente. Mettre en pots.

Ingrédients : citrons :1 kilo sucre : 1  kilo Préparation : Laver et brosser les citons sous l'eau, retirer les pédoncules. les couper en 4 et les mettre à cuire dans de l'eau pendant 30 minutes environ. Retirer les lorsqu'ils commencent à craqueler et les mettre à tremper dans l'eau claire, toute une nuit au réfrigérateur. Déposer les citrons dans une passoire pour qu'ils s'égouttent. Couper les morceaux et les mettre dans la bassine avec le sucre et 10 cl de l'eau de trempage en faisant cuire doucement. Mixer au mixeur plongeant. Mettre en pots et laisser refroidir.  

  Ingrédients  pour 18 à 20 madeleines: 120 g de farine 120 g de sucre, 120 g de beurre salé, 3 œufs, + ½ sachet de levure chimique On peut rajouter du citron ou de l'orange Préparation : Préchauffez le four à 240°. Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir. Mélangez dans le bol du robot, farine, levure et sucre, incorporez les jaunes d’œufs. Fouettez légèrement les blancs à la fourchette sans les monter, incorporez-les à l’appareil puis ajoutez le beurre fondu, mélangez bien le tout. Ajoutez zestes et 5 ml de  jus. Remplissez les alvéoles avec 1cs du mélange. Enfournez sans plus attendre 4 min à 240° puis baissez le four à 180° et laissez 4 min supplémentaires.  Démoulez aussitôt et dégustez-les tièdes, ou passez-les 5 mn à four doux avant de les mange r.

Ingrédients pour 4/5 personnes : 1 boite de purée de marrons non sucrée environ 450/500 g (attention pas de crème de marrons) 150 g de chocolat noir 100 g de sucre glace 120 g de beurre salé Préparation : Dans une grande casserole faire fondre le chocolat au bain marie, incorporez-y 75 g de sucre-glace, le beurre ramolli en crème et la purée de marrons déjà tiédie. Travaillez bien avec une cuiller en bois, sur le feu doux pendant quelques minutes Passer au mixer plongeant pour lisser la pâte. Dans un moule à cake mettre du papier sulfurisé et déposer la pâte Mettez à durcir au froid (freezer). Sinon on peut la faire la veille c’est encore mieux et la mettre au réfrigérateur Disposez cette bûche sur un plat. Lissez avec la lame d’un couteau trempé dans l’eau chaude. Imitez l’écorce en grattant la bûche avec une fourchette. Saupoudrez de sucre glace pour imiter la neige, et décorez Variante : vous pouvez incorporer des noix réduites en poudre

base des éclairs, choux à la crème, profiteroles, Paris Brest etc... Ingrédients pour la pâte à choux: 250 g d'eau (ou 2/3 d'eau et 1/3 de lait) 5g de sel,  5g de sucre,  125g de beurre,  150g de farine T45, ou T55 220 à 250g d’œufs entiers. Préparation : Portez lentement à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.  Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine tamisée.  Remettez sur le feu et desséchez à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.  Mettez le pâton dans le bol du robot équipé du fouet plat, faites tourner pour le refroidir un peu. Fouettez légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte et attendez qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout selon la texture il faudra peut-être seulement 220 g Dressez les choux à la poche sans attendre. Ingrédients pour le craquelin : 40g de beurre doux,  50g de cassonade,  50g de farin...

Galette à la frangipane inspirée de Mercotte 2 pates feuilletées pur beurre du commerce, mois j'aime bien la marque "Croustipate" ou maison C rème pâtissière    1/4 de litre de lait entier 1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé 50 g de sucre semoule  3 jaunes d'œufs   20 gr de Maïzena (ou 10 de farine et 10 de maïzena Fouettez les jaunes d'œufs avec les grains de vanille et le sucre pour faire fondre. Incorporez la Maïzena tamisée sans trop travailler le mélange. Portez le lait à ébullition. avec la gousse vidée. Versez le lait bouillant sur le mélange à base d’œufs tout en fouettant et remettez dans la casserole.  Faites épaissir pendant 1 à 2 minutes tout en continuant à fouetter.  Retirez du feu et couvrir le dessus de la crème avec du film alimentaire afin d’éviter que la crème ne fasse une peau et laissez refroidir. (cette crème pâtissière peut être faite la veille). La crème d’amandes :  130 g de beurre mou,  160 g de ...

  Ingrédients :  Pour la pâte à choux : 125 g d’eau 125 g de lait  85g de beurre salé 20 g de sucre semoule 5 g de sel 125 g de farine 5 œufs Dorure 1 œuf Amandes effilées Sucre glace Pour la crème mousseline au praliné : 250 g de lait 50 g de sucre 20 g de maïzena 40 g d'œufs entiers) 125 g de beurre 75 g de praliné Préparation           P âte à choux:  Dans une casserole, mélangez eau+lait, le beurre coupé en morceaux et faites chauffer à feu doux. Quand le beurre est fondu, retirez du feu et versez d’un coup la farine. Mélangez à la spatule d’abord doucement pour ne pas éclabousser, puis vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Remettez sur le feu et desséchez la pâte pendant environ 1 min; une pellicule doit se former au fond de votre casserole. Mettez la pâte dans la cuve d’un robot muni de la feuille et battez à vitesse moyenne pour la refroidir un peu.  Cassez les œufs dans un cul de poule et battez-les en omelet...

Pour cette recette j'ai utilisé des biscuits cuiller du commerce, recette inspirée du CAP Pâtissier, mais vous pouvez faire votre propre biscuit Ingrédients pour un cercle de 20 cm : 4 feuilles de gélatine de 2g  3 jaunes d'œufs  50 g de sucre en poudre 250 ml de lait 220 g de chocolat au lait ou noir 250 ml de crème liquide entière bien froide 30 biscuits cuiller Préparation crème bavaroise : Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir et doubler de volume. Faites chauffer le lait dans une casserole et versez le en filet sur les jaunes montés tout en mélangeant vivement. Reversez le tout dans la casserole et, sur feu moyen, portez la crème anglaise à 82° tout en mélangeant. Versez la crème anglaise sur le chocolat et mélangez bien pour le faire fondre. Essorez la gélatine et incorporez la à la crème anglaise au chocolat. Réservez au réfrigérateur. Posez votr...

D'après le blog "La cuisine de Rachida Pour un moule d’environ 18 à 20 cm Ingrédients : 4 œufs 200 g de sucre semoule 165 g de poudre d’amandes 165 g de beurre demi sel mou 50 g de farine Vanille en poudre ou liquide 1 c à café 3,5 g de levure chimique (1 cc à café) Pour le glaçage : 100 g à 120 g de sucre glace 1 blanc d’œuf Préparation : Préchauffer le four à 180° Beurrer et fariner les bords d’un moule ou un cercle et chemiser le fond de papier sulfurisé pour mieux démouler le gâteau.  Fouetter le beurre mou et le sucre pour les crémer ave un fouet manuel ou électrique Ajouter les œufs un après l’autre, en fouettant entre chaque ajout. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger avec une Maryse ou une cuiller en bois sans fouetter. Ajouter l’extrait de vanille. Ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger délicatement sans fouetter ni trop travailler la pâte. Verser dans le moule et lisser le dessus. Enfourner pour 35 min plus ou moins. Une brochette piquée dedans doit ...

Ingrédients : 500 gr de farine 25 gr de levure de boulanger (un sachet de levure sèche) 250 ml de lait tiède 70 gr de sucre  2 oeufs  160 gr de beurre salé 120 gr de raisins secs macérés dans du kirsch Amandes pour les cannelures. Préparation :  Emietter la levure dans 20 ml de lait tiède, ajouter le sucre et 20 gr de farine Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puit dans la farine, y mettre le pâton préparé et couvrir d'un linge. Laisser lever pendant 25 à 30 minutes. Verser le reste de lait tiède, et commencer à pétrir à vitesse lente pendant 3 mn environ, ajouter les œufs puis continuer de battre à vitesse plus rapide. Découper le beurre en petits carrés, tout en incorporant le beurre ramolli, continuer de battre pour obtenir une pâte lisse et souple qui se détache des parois du bol.  Incorporer les raisins égouttés. Couvrir le bol et laisser lever pendant 2 heure, la pâte doit doubler de volume et se détacher du bol.  Rabattre la pâte pour chasser...

FRAISES 500 g GÉNOISE : Ingrédients : 100 g de sucre 100 g de farine T45 3 œufs Préparation : Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Robot (ou fouettez les œufs dans un cul de poule au bain marie) Attendre que les œufs moussent et triple de volume ou plus Ajouter la farine tamisée Mettre dans un moule de 20 cm de diamètre Cuire à four préchauffé à 180 degré pendant 2 à 30 minutes CRÈME MOUSSELINE =  Crème Pâtissière  + beurre  Ingrédients 400 ml de lait entier 4 jaunes d’œufs  80 g de sucre semoule  15 g de farine  15 g de maïzena un sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille 250 g de beurre pommade Kirsch Préparation : Mettez le lait à bouillir avec la vanille Fouettez les jaunes avec le sucre Ajoutez les poudres tamisées au mélange beurre sucre Versez un peu de lait chaud sur le mélange œuf, sucre, farine et maïzena pour délayer.  Puis reversez dans la casserole. Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jus...

Ingrédients : 400 g de cerises 3 œufs  90 g de sucre glace 50 g de farine tamisée 30 g de maïzena 50 g de poudre d'amandes 20 dl de crème fraîche 10 dl de lait 25 g de beurre demi-sel fondu Préparation : Préchauffez le four à 200 ° Mélangez les poudres (farine, amandes, maïzena, sucre) Ajoutez les œufs Ajoutez le beurre fondu Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre Déposez les cerises avec ou sans les noyaux dans le moule, (pour ma part sans les noyaux Versez la pâte dessus faire cuire 30 à 35 minutes selon le four Moi je l'aime tiède, il est beaucoup plus digeste Bon appétit

Ingrédients : 125 g d'amandes effilées 75 g de sucre  2 blancs d’œufs 30 g de beurre fondu 20 g de Maïzena Préparation : Allumez le four à 180 ° Mélangez dans un bol la farine, le sucre et les amandes effilées. Battez légèrement les blancs à la fourchette  Ajoutez les blancs aux poudres et bien mélanger. Ajouter le beurre fondu Déposez des petits tas sur une plaque avec un papier sulfurisé et les aplatir pour que ce soit assez fin Faites cuire pendant 10 à 15 minutes Déposez les encore chaudes sur un rouleau en bois pour leur donner une forme de tuile Moi je les préfère pas trop cuites, mais en général dans les recettes elles sont plus dorées Bon appétit

Recette réalisée au Kitchenaid!  Ingrédients : 350 g de farine (T65) 150 g de farine multi-céréales 20 g de levure  fraîche 300 g d'eau tiède 10 g de sel fin Préparation : Émietter la levure puis la délayer dans un peu d'eau à  38 degrés  Verser la farine, la levure délayée et l'eau dans le bol du Kitchenaid  Pétrir à vitesse 1 avec le crochet pendant 10 minutes. Ajouter le sel et pétrir à nouveau 10 minutes sur vitesse 1. Laisser lever la pâte dans le bol du Robot, recouvert d’un torchon,  dans le four pendant 1h30 Ensuite dégazer la pâte, la pétrir sur un plan de travail fariné et former une boule  Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille de la cocotte, et y déposer la boule. laisser encore reposer 45 minutes Faire des entailles Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille de la cocotte, et y déposer la boule. Fermer le couvercle. Enfourner à four froid.   Faire cuire 45 mi...

d’après Pierre Hermé Ingrédients : 120 g de sucre glace,  50 g de farine,  80 g de poudre d’amandes ou 60 g de poudre d’amandes + 20 g de poudre de noisettes,  3 gros blancs d’œufs ou 4 petits,  120 g de beurre salé . Préparation : Faites fondre le beurre couleur noisette, laissez le refroidir  Torréfiez au four 10 min à 150° les poudres et refroidissez-les (je saute quelques fois cette étape)  Mélangez le sucre glace, la farine et les poudres d’amandes et noisettes.  Ajoutez les blancs d’œufs en fouettant vivement puis incorporez sans cesser de fouetter le beurre fondu tiède.  Quand le mélange est homogène remplissez les empreintes en silicone ou à défaut les moules beurrés, faites cuire dans un four préchauffé à 220° de 8 à 15 min selon la taille et servez à peine tiède.

I nspirée des recettes de Mercotte La meringue : 3 blancs d’œufs, 60 g de sucre glace 60 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé. Préparation : Montez les blancs avec le sucre vanillé, Ajoutez progressivement les 120 g de sucres . Dressez à la poche à douille des petits cercles avec un fond comme un nid Cuire 90 minutes à 100° en fonction du four. Laissez dessécher porte fermée une fois la cuisson terminée. Crème Pâtissière + crème montée = crème Diplomate Ingrédients : 2 grandes feuilles de gélatine (4 à 5 g) 250 g de lait (25 cl) 50 g de sucre 40 g de jaune d’œuf (2 ou 3 jaunes) 25 g de fécule de maïs (type maïzena) ½ cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide (facultatif) 20 g de beurre 200 g de crème fraîche liquide entière froide Préparation : Crème pâtissière la veille Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mettez le lait et la vanille. Portez à ébullition et laissez infuser 15 min. Dans un cul de poule, ...

Ingrédients : 3 jaunes d’œufs 90 g de sucre 30 g de maïzena 1/2 litre de lait entier 5 dosettes de 2 g ou 10 g environ de café lyophilisé Préparation : Porter le lait à ébullition. Battre les jaunes avec le sucre et faire mousser. Incorporer ensuite la farine puis le café. Verser peu à peu le lait bouillant et remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir le mélange à feu doux quelques minutes. Verser dans des ramequins et laisser refroidir. Pour éviter la formation d’une croûte (si on n’aime pas) on peut filmer au contact Moi j’ai mis du Pralin. Bon appétit

Ingrédients : 1/2 litre de lait entier, 50 g de beurre, 2 œufs entiers et 2 jaunes, 1 gousse de vanille, 100 g de farine, 250 g de sucre, 2 cuillère à soupe de rhum brun. Préparation : Portez à ébullition le lait avec la vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les œufs légèrement battus en une seule fois. Ajoutez progressivement le lait bouillant, vous devez obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laissez refroidir, filmer au contact et réserver au réfrigérateur 2 heures au minimum ou mieux la veille. Préchauffez le four position chaleur tournante à 270°, le plus chaud possible Sortez la pâte du frigo mélangez au fouet, ajouter le rhum et remplissez les moules à 1/2 cm du bord environ. Si on utilise des moules en cuivre il faut les beurrer, puis les mettre au réfrigérateur et les beurrer une deuxième fois. Enfournez pendant 5 minutes à 270° puis baissez la température à 180°, poursuivez la cuisson pendant 1 heu...

On peut faire un gâteau unique ou des petits palets Ingrédients : 4 blancs d’œufs 150 g de sucre  200 g d'amandes en poudre. Préparation : Mélanger les poudres (sucre et amandes) après les avoir tamisées. Monter les blancs en neige. Mélanger délicatement le tout. Faire des petits tas arrondis ou mettre dans un cercle ou carré Faire cuire à 200 ° dans un four préchauffé pendant 10 à 15 minutes; Bon appétit