Pains et viennoiseries

Pain en cocotte

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Entremet 3 chocolats sans gélatine

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Biscuit dacquoise :  60 g de blancs  60 g de sucre  50 g de poudre de noisette ou d’amande  60 g de sucre glace 20 g de farine  Marquer un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier sulfurisé  Mélanger les poudres puis monter les blancs en neige avec le sucre d’abord doucement, puis augmenter pour faire une meringue.  Ajouter les poudres délicatement de l’intérieur vers l’extérieur  Dresser sur une plaque et faire cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes.  Croustillant :  10 à 12 crêpes gavottes  200 gr de chocolat praliné  Faire fondre à feu doux le chocolat puis les crêpes dentelles (gavotes) écrasées  déposer sur la dacquoise et mettre au congélateur.  Les Mousses chocolat : Mousse chocolat noir  2 jaunes d’œufs  sirop = 40g de sucre + 30 g d’eau  100 g de chocolat noir  200 g de crème liquide 30%MG  Mélanger les jaunes d’œufs avec le fouet dans le bol...
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Bûche de Noël au marrons

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Ingrédients pour 4/5 personnes : 1 boite de purée de marrons non sucrée environ 450/500 g (attention pas de crème de marrons) 150 g de chocolat noir 100 g de sucre glace 120 g de beurre salé Préparation : Dans une grande casserole faire fondre le chocolat au bain marie, incorporez-y 75 g de sucre-glace, le beurre ramolli en crème et la purée de marrons déjà tiédie. Travaillez bien avec une cuiller en bois, sur le feu doux pendant quelques minutes Passer au mixer plongeant pour lisser la pâte. Dans un moule à cake mettre du papier sulfurisé et déposer la pâte Mettez à durcir au froid (freezer). Sinon on peut la faire la veille c’est encore mieux et la mettre au réfrigérateur Disposez cette bûche sur un plat. Lissez avec la lame d’un couteau trempé dans l’eau chaude. Imitez l’écorce en grattant la bûche avec une fourchette. Saupoudrez de sucre glace pour imiter la neige, et décorez Variante : vous pouvez incorporer des noix réduites en poudre
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Pavlova chantilly mascarpone aux Fraises

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  Meringue pour la Pavlova La chantilly mascarpone  180 g de crème liquide (30% de MG) 40 g de mascarpone 20 g de sucre Les zestes d’un demi citron vert (facultatif) La garniture aux fruits rouges :300 g de fraises avec quelques feuilles de basilic Versez la crème et le mascarpone dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Montez la chantilly à vitesse moyenne en ajoutant le sucre et les zestes de citron au fur et à mesure. Versez la chantilly dans une poche munie d’une douille ronde puis pochez deux rangés de chantilly, de manière à recouvrir le centre. Déposez les fraises, lavées et équeutées. Réservez votre Pavlova au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir.
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