Pains et viennoiseries

Pain en cocotte

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Entremet 3 chocolats sans gélatine

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Biscuit dacquoise :  60 g de blancs  60 g de sucre  50 g de poudre de noisette ou d’amande  60 g de sucre glace 20 g de farine  Marquer un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier sulfurisé  Mélanger les poudres puis monter les blancs en neige avec le sucre d’abord doucement, puis augmenter pour faire une meringue.  Ajouter les poudres délicatement de l’intérieur vers l’extérieur  Dresser sur une plaque et faire cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes.  Croustillant :  10 à 12 crêpes gavottes  200 gr de chocolat praliné  Faire fondre à feu doux le chocolat puis les crêpes dentelles (gavotes) écrasées  déposer sur la dacquoise et mettre au congélateur.  Les Mousses chocolat : Mousse chocolat noir  2 jaunes d’œufs  sirop = 40g de sucre + 30 g d’eau  100 g de chocolat noir  200 g de crème liquide 30%MG  Mélanger les jaunes d’œufs avec le fouet dans le bol...
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Tiramisu

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  Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) : 4 œufs 100 g de sucre roux 1 sachet de sucre vanillé 250 g de mascarpone 24 à 30 boudoirs selon le plat 300 à 400 ml de café fort noir non sucré Poudre de cacao amer Préparation : Préparer du café noir et le faire refroidir. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé avec 1 fouet électrique ou à main, pour augmenter le volume. Rajouter le mascarpone au fouet également Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement à la spatule au mélange précédent. Mouiller rapidement les biscuits dans le café. Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, (œufs, sucre, mascarpone). Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Mettre au frigo, si possible la veille (au minimum 6 heures) Le lendemain saupoudrer de cacao non sucré
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Gaufres légères et croustillantes

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    Les ingrédients : 50 g de beurre salé 50 g de sucre en poudre 250 g de farine 25 cl de lait 2 œufs 25 cl d'eau gazeuse ou de bière Réalisation : Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le lait, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux. Cassez les œufs en veillant à séparer les jaunes et les blancs.  Ajoutez les jaunes dans la pâte puis le beurre fondu refroidi. Ajoutez enfin l’eau gazeuse ou la bière. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Filmez le saladier et laissez reposer environ 1 h au frais. Déposez une louche de pâte dans le gaufrier, laissez cuire 4-5 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
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