Pains et viennoiseries

Pain en cocotte

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Cheese cake à ma façon

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  Ingrédients : Pour la pâte : 200 g de biscuits (petits beurres) ou TUC (salés) ou spéculos ou sablé anglais 50 g de beurre Pour la garniture : 600 g de fromage Philadelphia 150 g de sucre 2 œufs entiers +2 jaunes 1 dl de crème liquide 1 citron non traité ½ c à café de vanille liquide naturelle Préparation : Un point important avant de commencer: Les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le fromage frais) pour éviter les grumeaux. Les sablés anglais « Mc Vitie’s » sont sans colorant ni arôme artificiel et sans matière grasse hydrogénée. Allumez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule rond à bord avec fons amovible et contour à charnière d’environ 22 cm de diamètre et chemisez-le fond de papier sulfurisé. Préparez la pâte : mixez les biscuits et le beurre dans un robot, jusqu'à obtention d'une semoule épaisse.  Étalez-la dans le moule en aplatissant bien avec vos doigts. Cuire au four pendant 10 minutes et laisser tiédir encore 10 minutes avant de met...
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Tiramisu

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  Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) : 4 œufs 100 g de sucre roux 1 sachet de sucre vanillé 250 g de mascarpone 24 à 30 boudoirs selon le plat 300 à 400 ml de café fort noir non sucré Poudre de cacao amer Préparation : Préparer du café noir et le faire refroidir. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé avec 1 fouet électrique ou à main, pour augmenter le volume. Rajouter le mascarpone au fouet également Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement à la spatule au mélange précédent. Mouiller rapidement les biscuits dans le café. Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, (œufs, sucre, mascarpone). Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Mettre au frigo, si possible la veille (au minimum 6 heures) Le lendemain saupoudrer de cacao non sucré
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Entremet 3 chocolats sans gélatine

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Biscuit dacquoise :  60 g de blancs  60 g de sucre  50 g de poudre de noisette ou d’amande  60 g de sucre glace 20 g de farine  Marquer un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier sulfurisé  Mélanger les poudres puis monter les blancs en neige avec le sucre d’abord doucement, puis augmenter pour faire une meringue.  Ajouter les poudres délicatement de l’intérieur vers l’extérieur  Dresser sur une plaque et faire cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes.  Croustillant :  10 à 12 crêpes gavottes  200 gr de chocolat praliné  Faire fondre à feu doux le chocolat puis les crêpes dentelles (gavotes) écrasées  déposer sur la dacquoise et mettre au congélateur.  Les Mousses chocolat : Mousse chocolat noir  2 jaunes d’œufs  sirop = 40g de sucre + 30 g d’eau  100 g de chocolat noir  200 g de crème liquide 30%MG  Mélanger les jaunes d’œufs avec le fouet dans le bol...
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