Pavlova aux fruits rouges





Inspirée des recettes de Mercotte

La meringue :

  1. 3 blancs d’œufs,
  2. 60 g de sucre glace
  3. 60 g de sucre semoule,
  4. 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :

  • Montez les blancs avec le sucre vanillé,
  • Ajoutez progressivement les 120 g de sucres .
  • Dressez à la poche à douille des petits cercles avec un fond comme un nid
  • Cuire 90 minutes à 100° en fonction du four.
  • Laissez dessécher porte fermée une fois la cuisson terminée.

Crème Pâtissière + crème montée = crème Diplomate

Ingrédients :
  1. 2 grandes feuilles de gélatine (4 à 5 g)
  2. 250 g de lait (25 cl)
  3. 50 g de sucre
  4. 40 g de jaune d’œuf (2 ou 3 jaunes)
  5. 25 g de fécule de maïs (type maïzena)
  6. ½ cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide (facultatif)
  7. 20 g de beurre
  8. 200 g de crème fraîche liquide entière froide
Préparation :
  • Crème pâtissière la veille
  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, mettez le lait et la vanille. Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée.
  • Versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer.
  • Ajoutez le reste puis reversez dans la casserole.
  • Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis laissez un peu tiédir avant d’incorporer le beurre en morceaux.

Le lendemain, juste avant le montage :
  • Fouettez votre crème liquide bien froide en chantilly
  • Détendez votre crème pâtissière faite la veille avec le fouet de votre robot et un peu de crème que vous venez de fouetter
  • Une fois la crème pâtissière bien détendue, lisse, incorporez délicatement votre crème fouettée à votre crème pâtissière pour obtenir une belle diplomate aérienne et prête à pocher

Si vous faites tout le même jour
  • Quand la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la crème fouettée avec une Maryse ou un fouet à main. Attention, si la crème pâtissière est trop chaude, la crème fouettée va fondre.
  • Versez la crème diplomate obtenue dans une poche à douille munie d’une douille. Fermez à l’aide d’une pince et mettez au réfrigérateur 10 minutes.
Décorez avec des fruits rouges

Bon appétit

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