Tarte au citron meringuée (cuisson crème au bain-marie)

 


Ingrédients Pâte sucrée pour un cercle de 20 cm : 

On peur réaliser cette tarte avec de la pâte sablée également
  • 100 g de beurre demi-sel,
  • 60 g de sucre glace, 
  • 20 g d’amandes en poudre, 
  • 1 œuf entier, 
  • 180 g de farine.
    1. Battre le beurre pommade  avec le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée. 
    2. Ne pas trop travailler la pâte et dès qu’elle est homogène l’étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson.
    3. Réserver quelques heures au réfrigérateur.
    4. Beurrez et farinez un moule à tarte ou un cercle d'environ 20 cm, et disposer la pâte , piquez le fond et les bords à la fourchette, posez un disque de papier cuisson dessus puis des haricots ou billes et réservez au frais
    5. Préchauffer le four à 180 °
    6. Cuire le fond de tarte pendant 15 min, enlever les haricots,  et poursuivre la cuisson pendant 15 min toujours à 180°.
    7. Laisser refroidir sur une grille.

    Crème au citron :

    • 100 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
    • zeste de 2 citrons 
    • 100 g de sucre 
    • 2 œufs 
    • 100 g de beurre 
    1. Dans un cul de poule mélanger bien tous les ingrédients sauf le beurre.
    2. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter  énergiquement (le cul de poule ne doit pas toucher l'eau) et arrêter au premier bouillon (environ 82°). 
    3. Tremper le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. puis ajouter le beurre et continuer à fouetter jusqu'à sa disparition complète.

    Meringue Italienne

    • 75 g de sucre en poudre + 20 g
    • 25 g d'eau
    • 50 g de blancs d'œufs
    1. Dans une petite casserole verser l'eau et le sucre et faire chauffer jusqu'à la température de 118°
    2. Pendant ce temps verser les blancs dans la cuve du robot et commencer à les monter. Lorsqu'ils commencent à devenir mousseux ajouter 20 g de sucre .
    3. Lorsque le sirop atteint 118° verser le sur les blancs en continuant de fouetter, jusqu'à ce que la cuve refroidisse.
    4. Pocher cette meringue sur votre tarte + crème citron refroidie.
    5. Passer le chalumeau sur la meringue.
    Bon appétit

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