Meringue spéciale Pavlova






120 g blancs d’œufs (4 blancs)
1 grosse pincée de sel
8 g de jus de citron (1 cuillère à café)
200 g de sucre 
10 g de maïzena/fécule de maïs (une cuillère à soupe)


Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
Montez la meringue à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite le citron puis mélangez à nouveau pendant une petite minute.
Tracez un cercle de 22 cm de diamètre sur du papier cuisson.
Retournez le papier sur votre plaque puis formez votre Pavlova en vous aidant du cercle que vous venez de tracer..
Formez une première rangée de meringue, 
Pochez une seconde rangé par-dessus la première.
Creusez légèrement le centre à l’aide d’une cuillère.
Enfournez à 100°C chaleur tournante pendant 1h30, voire 2 heures si votre meringue est assez épaisse.
Si vous ne disposez pas de chaleur tournante, utiliser la convection naturelle et laissez la porte légèrement entrouverte (à l’aide d’une cuillère en bois par exemple) pour faire circuler l’air.
Une fois cuite, laisser la meringue refroidir dans le four éteint

Laissez totalement refroidir la meringue avant de la retirer du papier cuisson

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