Meringue Italienne

Ingrédients :

• 4 blancs d'œufs bio.
• 150 g de sucre en poudre.
• 40g d'eau.
• 1 filet de citron

Réalisation :

1. Dans une casserole, faites cuire le sucre semoule avec l’eau jusqu’à ce que la température atteigne 119 °C. 
2. Quand le sirop atteint la température de 115 °C, commencez à monter les blancs d’œufs en neige dans la cuve d’un robot, à vitesse moyenne. 
3. Quand les blancs sont mousseux et moelleux mais surtout pas trop fermes, versez au fur et à mesure le sirop en filet, tout en fouettant. 
4. Au bout de 15min, les blancs en neige sont souples et luisants, redescendus à température ambiante et forment un bec d’oiseau au bout du fouet. 
5. La meringue italienne doit être utilisée immédiatement.