Tarte au citron meringuée (cuisson de la crème au four)

Pâte sucrée inspirée de celle de Pierre Hermé, cette pâte est moins friable que la pâte sablée.

Ingrédients : 

• 140 g de beurre demi-sel
• 75 g de sucre glace, 
• 25 g d’amandes en poudre, 
• 1 œuf entier, 
• 250 g de farine 

Cette quantité vous permet de faire 2 fond de tarte de 20 cm de diamètre.

1. Battre le beurre pommade  avec le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée. 
2. Ne pas trop travailler la pâte et dès qu’elle est homogène l’étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson.
3. Réserver quelques heures au réfrigérateur ou la veille.
4. Beurrez et farinez un moule à tarte ou un cercle d'environ 20 à 22 cm, et étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm, piquez le fond et les bords à la fourchette, posez un disque de papier cuisson dessus puis des haricots ou billes et réservez au frais
5. Préchauffer le four à 180 °

Crème au citron :

• 150 ml de jus de citron
• zeste d'un citron
• 110 g de sucre 
• 2 œufs et 1 jaune
• 25 g de maïzena 
• 150 g de crème liquide entière

1. Mélanger la maïzena et le sucre
2. Rajouter les œufs en fouettant. 
3. Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et la crème. 

Précuire le fond de tarte pendant 10 min, enlever les haricots, puis le garnir avec la crème au citron et poursuivre la cuisson pendant 30 min toujours à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

Meringue Française :

• 50 g blancs d’œufs
• 80 g de sucre
• 2 cs de sucre glace 

1. Monter les blancs progressivement en ajoutant le sucre petit à petit, augmenter la vitesse en fin de cuisson pour bien serrer les blancs.
2. A l’aide d’une poche à douille décorer à votre convenance sur le dessus de la tarte refroidi.
3. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 200° pendant 8 à 10 min ou bien brûler au chalumeau  
   

Bon appétit